Dükanlarda içgileriň dürli ýaramly durmuşynyň sebäpleri

Dükanlardaky içgileriň saklanyş möhleti köplenç birnäçe faktorlara görä üýtgeýär, olary aşakdaky ýaly kategoriýalara bölüp bolar:

1. Dürli gaýtadan işlemegiň usullary:

Içgi üçin ulanylýan gaýtadan işlemek usuly, onuň saklanyş möhletine ep-esli täsir edýär.

• UHT(Ultra ýokary temperatura) gaýtadan işlemek: UHT tehnologiýasy bilen gaýtadan işlenýän içgiler gysga wagtyň dowamynda aşa ýokary temperaturada (adatça 135 ° C-den 150 ° C) gyzdyrylýar, bakteriýalary we fermentleri netijeli öldürýär we şeýlelik bilen saklanyş möhletini uzaldýar. UHT bilen bejerilen içgiler birnäçe aýlap, hatda bir ýyla çenli dowam edip biler we adatça sowadyjyny talap etmeýär. Bu usul köplenç süýt, içmäge taýýar kofe, süýt çaýy we şuňa meňzeş içgiler üçin ulanylýar.
• HTST (Temokary temperatura gysga wagt) gaýtadan işlemek: HTST ulanyp gaýtadan işlenýän içgiler has pes temperaturada (adatça 72 ° C) gyzdyrylýar we gysga wagtlap (15-30 sekunt) saklanýar. Bu usul bakteriýalary öldürmekde täsirli bolsa-da, UHT ýaly güýçli däl, şonuň üçin bu içgileriň saklanyş möhleti has gysga bolýar, adatça sowadyjy talap edilýär we birnäçe günden birnäçe hepde dowam edýär. HTST köplenç täze süýt we käbir az kislotaly içgiler üçin ulanylýar.
• ESL (uzaldylan ýaramlylyk möhleti) gaýtadan işlemek: ESL gaýtadan işlemek, adaty pasterizasiýa bilen UHT arasynda düşýän ýylylygy bejermek usulydyr. Içgiler 85 ° C bilen 100 ° C aralygyndaky temperaturada birnäçe sekuntdan birnäçe minutlap gyzdyrylýar. Bu usul tagamy we ýokumly maddalary gorap saklamak, ýaramlylyk möhletini birnäçe hepde ýa-da birnäçe aý uzaltmak we adatça sowadyjy talap etmek bilen mikroorganizmleriň köpüsini öldürýär. ESL süýt, içmäge taýyn çaýlar we miwe içgileri üçin giňden ulanylýar.
• Sowuk metbugat: Sowuk press, içgi maddalaryny ýylylyksyz çykarmagyň usulydyr, şeýlelik bilen ýokumly maddalary we tagamlary has gowy gorap saklaýar. Şeýle-de bolsa, ýokary temperaturaly pasterizasiýa gatnaşmaýandygy sebäpli, mikroorganizmler has aňsat ösüp biler, şonuň üçin sowuk basyşly içgileriň saklanyş möhleti gaty gysga, adatça birnäçe gün bolýar we sowadyjy bolmaly. Sowuk basmak, adatça içmäge taýýar şireler we saglyk içgileri üçin ulanylýar.
• Pasterizasiýa: Käbir içgiler has uzak wagtyň dowamynda mikroorganizmleri öldürmek üçin pes temperaturaly pasterizasiýa (adatça 60 ° C bilen 85 ° C arasynda) ulanýarlar. Bu içgiler sowuk basyşly içgiler bilen deňeşdirilende has uzak saklanýar, ýöne UHT bilen bejerilýän önümlerden has gysga, adatça birnäçe hepdeden birnäçe aýa çenli dowam edýär. Pasterizasiýa köplenç süýt önümleri we içgiler üçin ulanylýar.

2. Doldurmagyň usuly:

Doldurmak usuly, esasanam ýylylyk bejergisinden soň içginiň saklanyş möhletine we saklanyş şertlerine gönüden-göni täsir edýär.

• Gyzgyn doldurma: Gyzgyn doldurmak, gaplary ýokary temperaturada gyzdyrylan içgiler bilen doldurmagy, soň bolsa derrew möhürlemegi öz içine alýar. Bu usul howa we daşarky hapalaýjy maddalaryň girmeginiň öňüni alýar we şeýlelik bilen ýaramlylyk möhletini uzaldýar. Gyzgyn doldurmak, köplenç UHT ýa-da ESL bejergisi bilen bilelikde taýýar süýt, içgiler we çorbalar üçin ulanylýar.
• Sowuk doldurma: Sowuk doldurmak, gaplary sowadylan içgiler bilen doldurmagy we berk möhüri üpjün etmegi öz içine alýar. Bu usul adatça önelgesiz gurşawy talap edýär we sowuk basyşly şireler ýaly ýylylyk bejergisini geçirmeýän içgiler üçin ulanylýar. Bu içgiler ýylylyk bilen sterilizasiýa edilmändigi sebäpli, holodilnikde saklanmalydyr we ýaramlylyk möhleti gysga bolmaly.
• Aseptiki doldurma: Aseptiki doldurma, konteýneriň içindäki islendik mikroorganizmleri ýok etmek üçin steril howany ýa-da suwuklyklary ulanyp, steril gurşawda gaplary doldurmagy aňladýar. Aseptiki doldurma, adatça UHT ýa-da ESL gaýtadan işlemek bilen birleşdirilip, içgileriň uzak wagtlap otag temperaturasynda saklanmagyna mümkinçilik berýär. Bu usul adatça taýýar süýt, miwe suwlary we şuňa meňzeş içgiler üçin ulanylýar.
• Wakuum doldurmak: Wakuum doldurmak konteýner doldurmagy we howanyň girmeginiň öňüni almak üçin içindäki vakuum döretmegi öz içine alýar. Howa bilen gatnaşygy azaltmak bilen önümiň ýaramlylyk möhleti uzalýar. Bu usul, käbir suwuk iýmitler ýaly ýokary temperaturaly bejergisiz has uzak saklanyş möhletini talap edýän önümler üçin ulanylýar.

3. Gaplamak usuly:

Içginiň gaplanylyşy, ýaramlylyk möhletine-de täsir edýär.

• Möhürli gaplama: Möhürli gaplamalar (alýumin folga ýa-da birleşdirilen film ýaly) howanyň, ýagtylygyň we çyglylygyň konteýneriň içine girmeginiň öňüni alýar, mikroblaryň ösüşini azaldýar we şeýlelik bilen ýaramlylyk möhletini uzaldýar. UHT bilen bejerilen içgiler köplenç önümleri birnäçe aýlap saklap bilýän möhürlenen gaplamalary ulanýarlar.
• Aýna ýa-da plastik çüýşe gaplama: Gaplamak dogry möhürlenmedik bolsa, içgi howa we daşarky bakteriýalar bilen gatnaşyga girip, ýaramlylyk möhletini gysgaldyp biler.
• Sowadyjy üçin çüýşeli içgiler: Käbir içgiler gaplanylandan soňam sowadyjylygy talap edýär. Bu içgiler düýbünden möhürlenen gaplamalara eýe bolup bilmez ýa-da intensiw ýylylyk bejergisinden geçip bilmez, bu bolsa saklanyş möhletiniň gysga bolmagyna getirer.

4. Goşundylar we konserwantlar:

Içgi önümleriniň köpüsi, ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin konserwantlary ýa-da goşundylary ulanýarlar.

• Konserwantlar: Kaliý sorbat we natriý benzoat ýaly maddalar mikroorganizmleriň ösmegini saklaýar we şeýlelik bilen içginiň saklanyş möhletini uzaldýar.
• Antioksidantlar: C witamini we E witamini ýaly maddalar içgide ýokumly maddalaryň okislenmeginiň öňüni alýar, tagam we reňk durnuklylygyny saklaýar.
• Goşulan konserwantlar ýok: Käbir içgi önümleri “konserwatiw däl” ýa-da “tebigy” diýýärler, hiç hili konserwant goşulmaýar we bu ýaramlylyk möhleti has gysga bolýar.

5. Içginiň düzümi:

Içginiň düzümleri onuň näderejede zaýalanýandygyny kesgitleýär.

• Arassa süýt we süýt önümleri: Arassa süýt we beýleki süýt önümleri (gatyk we süýt önümleri ýaly) has köp belok we laktoza saklaýar, bu bolsa bakteriýalaryň ösüşine has duýgur bolýar. Adatça ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin täsirli ýylylyk bejergisini talap edýärler.
• Miwe içgileri we çaýlar: Miwe şirelerini, şekerleri, tagamlary ýa-da reňkleri öz içine alýan içgiler dürli gorap saklamak zerurlyklaryna eýe bolup, ulanylýan aýratyn maddalara baglylykda ýaramlylyk möhletine täsir edip biler.

6. Saklamak we ulag şertleri:

Içginiň nädip saklanýandygy we daşalmagy onuň ýaramlylyk möhletine ep-esli täsir edip biler.

• Sowadyjy vs. Otagyň temperaturasyny saklamak: Bakteriýalaryň köpelmeginiň we zaýalanmagynyň öňüni almak üçin käbir içgiler sowadyjy bolmaly. Bu içgiler, adatça “sowadyjy talap edýär” ýa-da “satyn alnandan soň sowadyjy” diýilýär. UHT bilen bejerilen içgiler, adatça otag temperaturasynda uzak wagtlap saklanyp bilner.
• Ulag şertleri: Içgiler ulag wagtynda ýokary temperatura sezewar edilse, ýaramlylyk möhleti gysgaldylyp bilner, sebäbi nädogry temperatura gözegçiligi zaýalanmagy çaltlaşdyryp biler.

7. Önümi düzmek we gaýtadan işlemek:

Içginiň emele gelmegi we gaýtadan işlenmegi, onuň saklanyş möhletine hem täsir edýär.

• Ingeke-täk ingredient içgiler vs. Garylan içgiler: -Eke-täk içgiler (arassa süýt ýaly) köplenç has köp tebigy komponentleri öz içine alýar we ýaramlylyk möhleti has gysga bolup biler. Garylan içgiler (süýt çaýy, tagamly süýt ýa-da içmäge taýyn kofe ýaly) ýaramlylyk möhletini uzaltmaga kömek edýän maddalardan peýdalanyp biler.